Salut la compagnie! 
"Long time no see" comme on dirait! Je reviens de 3 semaines magiques au Vietnam. Je vous dis pas le plaisir pour les yeux et pour la bouche que j'ai vécu! En 3 semaines de baroudage j'ai eu l'occasion de faire un tour par le Nord, le Centre et le Sud en passant par le Cambodge.. Il m'est impossible de "décrire mes vacances en 3 mots" ou de vous dire "ma partie préférée", c'était un tout. La bonne nouvelle en rentrant de vacances quand on habite à la Réunion, c'est qu'on rentre à une piscine toute chaude, un ciel bleu et la plage! Courage aux Européens qui affrontent leur première neige!

Avant de partir je m'étais préparer des citrons confits maisons qui devaient confir pendant 1 mois minimum. Je commence par vous donner la recette des citrons confits avant la recette du poulet.

Ingrédients:
- 10 petits citrons bios
- 200 gr de gros sel
- 7 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle

Commencez par stériliser la jarre dans laquelle vous allez faire confire les citrons. Pas de panique c'est pas très difficile! Il suffit d'allumer le four à 100 degrés et faire "cuire" la jarre pendant 20 minutes. Retirez avec le caoutchouc que vous couvez d'eau bouillante dans un bol. Quand le bol est froid commencez à préparer vos citrons.

Pressez le jus de 5 citrons dans un bol, insicez les 5 citrons citrons en croix (comme si vous vouliez les couper en 4 sans aller jusqu'au bout). Farcez les citrons d'1 cuillère de gros sel, resserrez les et placez les dans votre jarre, en les serrant bien. Quand les 5 citrons sont dans la jarre, versez le jus de citrons, le reste de gros sel, ajoutez les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et le poivre et remplissez la jarre d'eau jusqu'en haut.

Scellez la jarre et conservez la dans un endroit sombre pendant 1 mois. Pensez à la secouer de temps à autre pour que le sel se dissoude. 

Ingrédient pour le poulet:
- 500 gr de pilons de poulet
- huile d'olive
- 2 oignons rouges tranchés
- 10 gousses d'ail en chemise
- 1 citron confit
- 100 gr d'olives vertes
- 20 ml de bouillon de poulet
Pour la marinade:
- 1 càc de graine de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de cumin moulu
- 2 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

Bon je dis bien que c'est "façon tajine", j'ai pas de tagine chez moi, donc c'est fait au four... Commencez par mixer les ingrédients de la marinade ensemble au mortier ou au mixeur. Couvrez les poulets de ce mélange d'épice et laissez mariner le plus longtemps possible, moi ca devait être 20 min, j'étais un peu à la bourre..

Préchauffez votre four à 160 degrés. Dans un plat allant au four disposez les pilons de poulets, le citron confit coupés en petits morceaux, les gousses d'ail en chemise, les olives, les oignons tranchés. Salez et poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et rajoutez 200 ml de bouillon de poulet. J'ai laissé cuire le poulet pendant 1h. Vous pouvez tenter avec un four plus chaud et le faire cuire plus vite. 

Accompagnez de semoule et d'une salade fraîche, c'était un régal. Les citrons étaient à la hauteur de mes attentes. Il m'en reste 4 gros, je dois encore décider ce que je vais en faire! 

Nous sommes un dimanche matin.. Bon ok midi... et j'ai envie de cake au saumon! Ben oui.. Donc je m'agite un peu en cuisine et sur google pour trouver une recette qui me plait. Du coup je tente celle de Audinette , je rajoute du basilic, de l'ail, un reste de pistou maison et du fromage et c'était fantastique. 

Ingrédients pour 5 petits cakes: 
- 150 gr de saumon émiettés
- 3 oeufs
- 100 gr de farine
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 50 gr de maïzena
- 5 cl d'huile
- 10 cl de l'ait
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 grosse poignée de basilic haché 
- 1 cuillère à soupe de pistou
- 20 gr de fromage rapé

Préchauffez votre four à 200 degrés. Ensuite, mélangez la farine avec la levure et la maïzena. Rajoutez en mélangeant et un à la fois, l'huile, le lait et les oeufs préalablement battus. Rajouter le pistou si vous en menez à ce moment ci aussi.
Incorporez le saumon, basilic, ail, poivre et fromage à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez dans vos petits moules et enfournez pour 25/30 min. 

Servez les petits cakes encore tièdes avec du fromage frais c'est un délice!

Saut à vous tous! Bon on va dire que ma rentrée a un peu traînée avec une reprise en main de mon blog aujourd'hui! Alors vos vacances? C'était bien, bon je suis tellement en retard qu'à la Réunion ils déjà de nouveau en vacances... Bref! Moi c'était top! Voyage culinaire en Toscane... Je vous conseille presque tous les restos, sauf ceux sur les grandes places...

Moi ma rentrée elle sera avec des cookies au caramel beurre salé. Il me restait un sachet de petits caramel qui avaient un peu perdu leur goût, donc quelle meilleure seconde vie que fondu dans des cookies?! 

Recette pour avoir de quoi en avoir trop (20 biscuits):
- 100 gr de caramels beurre salé coupés en petits morceaux
- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 300 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four à 180 degré. Mélanger bien le beurre et le sucre. Rajouter la farine mélangée à la levure. Incorporez le sirop d'érable et à l'aide d'une cuillère en bois rajoutez les pépites de caramel au beurre salé.
Formez des boules que vous aplatissez légèrement de plus ou moins la même taille avec la pate que vous disposez sur une plaque antiadhésive allant au four. Attention, ils vont s'étaler en cuisant, donc espacez les bien.
Laissez cuire 10/12 min, jusqu'à bien dorés.
En sortant du four laissez les refroidir 5 min avant de les manipuler. Les cookies vont durcir en refroidissant. 

Bon ap. 

Ca y est! C'est bientôt mon tour de partir en vacances! Youpie! Petit retour à Bruxelles avec un saut à Florence pour y marier une bonne amie et puis un deuxième saut à St Maxime pour y farnienter.. La joie! 

Mais comme promis avant de partir, la recette du dessert servi à mon dîner précédent (mais oui, le dîner du filet mignon..) Gourmands, gourmandes tenez-vous bien, c'est pas light mais rho que c'est bon! La recette vient du livre Marabout Chef, Les Meilleurs Dessert. J'ai fait la recette du gâteau au chocolat de ce livre aussi.

Pour 6 personnes:

Pour les poires
- 3 ou 4 grosses poires fermes pelées et coupées en 4 dans le sens de la longueur
- 70 gr de beurre coupé en morceaux
- 110 gr de sucre brun
- 160 ml de crème fraîche
- 35 gr de noix de pécan grillées grossièrement concassées

Pour la pâte
- 175 gr de farine
- 55 gr de sucre glace
- 90 gr de beurre coupé en morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs d'eau

Pour la pâte, mélangez la farine + beurre + sucre, rajoutez le jaune d'oeuf et l'eau et mixez encore. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 30 min.
Préchauffez le four à 220 degrés. Après avoir pelée et coupé les poires, faites fondre le beurre et le sucre dans la poêle. Incorporez la crème fraîche et portez à ébullition. Ajoutez les quartiers de poires, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 min. Ne partez pas trop loin, il faut retourner les poires de temps en temps pour qu'elles ne brulent pas.
Disposez les quartiers de poires dans un moule à manqué (ou un moule rond allant au four) face bombée en dessous, arrosez-les de jus de cuisson et parsemez de noix de pécan. Personnellement, j'ai retiré l'excès de gras qui flottait à la surface de ma poêle, pour n'arroser qu'avec le caramel, c'était très bien comme ça.
Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Il faut que le diamètre de la pâte soit supérieur au diamètre du moule. Mettez la pâte délicatement sur les poires et rabattez les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 20 min, laissez 5 min à température ambiante avant de retourner la tarte sur un plat de service. Servez chaud ou froid, les 2 étaient ultra bon!

OOOOOuuuh mais comme ça sent la poussière dans ce blog! Je n'ai pas énormément cuisiné ces derniers temps mais j'ai au moins 10 recettes en attente donc en voici une que j'ai faite lors d'un petit diner avec des copains à la maison... Un week end belotte et fourchette comme on les aime!

C'est une recette ultra facile et rapide et déclicieux, j'ai trouvé la recette sur le blog de l'éblouissante cuisière Cathy que je vous recommande vivement de visiter. En dessert j'ai fait une tarte tatin au poire/caramel dont je vous donnerai la recette!

Ingrédients pour 4 gourmands:
- 2 petits filets mignon de 300 gr chacun
- 180 gr de marmelade d'orange
- 1 morceau de gingembre frais rapé
- 2 càs de sauce soja
- le jus et le zeste de 2 oranges
- 1 càs de moutarde
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Faites mariner les filets mignons pendant plusieurs heures. Quand l'heure de manger approche, faite revenir dans une poêle chaude les filets sur chaque face. Quand chaque face est un peu colorée, versez la marinade et laissez cuire à feu doux 30 min (jusqu'à ce que la viande soit cuite). Mettez les filets sur une planche à découper et découpez-en des tranches régulières. En même temps, faites réduire la marinade en la faisant chauffer une dizaine de minutes à feu vif. Servez les tranches de filets mignons nappés de sauce avec l'accompagnement de votre choix.

He salut les copains! Comment ça va? Bon l'hiver est finalement arrivé la Réunion et il parait qu'il fait qd mm encore plus chaud qu'en été en Belgique.. Je ne vais pas vous cacher que je ne suis pas malheureuse de ne pas rater les 10 mois d'hiver cette année. Mais bon milles autres choses qui me manquent que je n'énumérerai pas ce coup-ci. En ce moment, je râle un peu! Mais je ne vais pas vous parler de mes râleries! Je me suis lancée dans une nouvelle "grande" expérience a portée limité j'en conçois. Je me suis lancée dans un potager! Bon est ce que une gouttière de basilic et 2 pots de tomates peuvent etre considéré comme un potager, j'ai envie de dire que oui! Donc plantes vertes soyez prêtes à subir les pires traitements parce que je n'ai globalement aucune idée de comment vous fonctionnez! Donc si vous voulez les premières erreurs de parcours les voici:
1. Il ne faut pas mettre 10 graines de chaque plante dans un pot de yaourt. Parce que quand les plantes poussent, il n'y a pas assez de places et c'est pas possible de les détacher.
2. Il n'est pas utile de rester assis à côté des graines pendant 5 minutes, 10 fois par jour. On ne voit pas les pousses sortir de terre.
3. Il faut donner de l'eau plus souvent que tous les 2/3 fois par semaine.
4. Quand la terre ressemble au désert c'est trop sec et quand le pot déborde d'eau c'est trop d'eau
5. Ne pas demander l'avis à son mec tous les jours sur ses plantes et encore moins lui demander si il a dit "bonjour" aux plantes aujourd'hui... Ca risque de le saouler
6. 20 kg de terreau c'est lourd. Prenez un chariot au Monsieur Bricolage. Vous pouvez dire au monsieur (Monsieur Bricolage?) "Bonjour je voudrais acheter de la terre!" Ca le fait marrer.. 
7. Quand la plante est brune, ça ne sert plus à rien de l'arroser.

Pour le reste, je m'en sors pas mal! A tous mes détraqueurs, vous rirez moins quand je mangerai ma salade de tomate sans produit chimique du tout!

Sinon, je vous ai concocté une petite recette de saumon de malade! C'est de nouveau une recette de Gordon (ben oui il faut bien que j'étrenne mon nouveau livre), par contre la recette de la salade est de moi.

Ingrédients pour 2:
-  1 darne de saumon par personne
- 4 tomates séchées
- 4 feuilles de basilic
- 2 gousses d'ail
- 1 grand navet

Vinaigrette:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel de châtaigne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
-1 gousse d'ail écrasée à l'écrase-ail.

Petite recette toute simple mais qui fait son affaire niveau goût. Faites 2 entailles dans les darnes ou des trous à l'aide d'un vide-pomme. Prenez une tomate séchée avec 1 feuille de basilic et un morceau d'ail, aplatissez les ensemble, roulez les et placez les dans les entailles. Posez les filets sur une plaque allant au four, arrosez d'un filet d'huile  et faites cuire au four à 220 degrés pendant 6-8 minutes. 
Vous pouvez la préparer à l'avance, ce que j'ai fait.. J'en ai profité de faire mariner les darnes dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc et des gousses d'ail. 
Pour la salade, épluchez les navets et puis à l'aide d'une mandoline, râpez le navet en pleins de filaments pour en faire bol de "cheveux". Versez la vinaigrette dessus et servez en accompagnement!

Ca fait des années (allé un peu moins mais on ne va pas chipoter) que j'ai envie de faire des biscottis! Je suis une méga amatrice de thé et du coup quand on boit du thé parfois on aime bien avec des biscuits bien secs pour accompagner. Ca me vient de petite, en Afrique du Sud, on boit beaucoup de thé, et du thé avec du lait. Et son thé au lait il vient toujours accompagné de rusks! J'en ai fait, c'est un régal, je vous filerai la recette la prochaine fois que j'en fait et que je penserai à prendre des photos avant de tout manger.

J'ai fait un mix de recette entre celles trouvée sur 2 sites: Tout un régal et C'est moi qui l'ai fait. Comme j'avais les noisettes, je me suis lâchée dans le concept de faire des noisettes caramélisées maison, mais bon, c'est qd mm pas si facile, et puis après la vaisselle c'est vraiment d'un ennui fini! Donc prochaine fois ce sera noisettes normales!

Ingrédients pour 40 biscuits (pas de panique, ça se garde looongtemps dans une boite hermétique):

Pour les noisettes au caramel:
- 200 gr de noisettes sans la peau
- 5 cl d'eau
- 100 gr de sucre blanc
- 10 gr de beurre
- 4 pincées de fleur de sel

Pour les biscottis:
 - 200 gr de farine
- 1 cc de levure chimique
- 180 gr de sucre
- 2 oeufs
- autant de noisettes que vous en voulez dans vos biscuits
- pareil pour le chocolat blanc
- 1 pincée de sel

Recette des noisettes:
Versez l'eau et le sucre dans une poêle. Faites chauffer sur un feu moyen, ne mélangez surtout pas. Laissez le caramel se faire tout seul, le sucre va brunir et faires des bulles. Apres 5 min prenez-en un petit peu avec la pointe d'un couteau que vous mettez immédiatement dans un verre d'eau froide. Si le caramel  fige c'est OK. Hors du feu, rajoutez les noisettes. Mélangez bien pour qu'elles se couvrent uniformément de caramel. Hors du feu rajoutez le sel et le beurre. Versez le tout sur une plaque couverte de papier de cuisson et séparez les noisettes pour qu'elles refroidissent. ATTENTION, on ne goute pas le caramel pendant qu'il cuit, c'est chaud! ;)

Recette des biscuits:
Maintenant que vous avez bien galéré avec vos noisettes, il est temps d'attaquer le vrai sujet. Préchauffez votre four à 180 degrés.  Battez le sucre avec les oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez la farine avec la levure et le sel, et rajoutez tout ça au mélange oeuf + sucre. Rajoutez ensuite vos ingrédients en plus, donc noisettes et choc blanc pour moi, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtenez une pate assez collante... ( En tout cas chez moi)
Formez 2 sortes de "pains" de 5 cm de largeur et de 1 cm d'épaisseur. Placez les sur une plaque allant au four. Et enfournez pendant 15 min. Sortez les "pains" du four et coupez des tranches en biseaux de 1,5 cm d'épaisseur que vous mettez sur une grille bien espacé. Remettez les biscottis au four pendant 10/15 min. Laissez refroidir et dégustez!

Qu'on se le dise, le vert est le nouveau bleu! Donc c'est parti, on en met plein sa cuisine et dans son assiette! A l'occasion d'un brunch, j'en ai profité pour mettre quelques légumes à table, parce qu'entre les viennoiseries et les baguettes fromages/charcuterie il n'y avait pas beaucoup de vitamines et puis c'était aussi l'occasion de tester une recette de Gordon Ramsay.

Ingrédients pour 4:
- 1,5 concombres réunionais ou 2 concombres de métrople
-  le jus d'un citron vert
- 2 avocats mûrs
- 2 c.à s. de fromage blanc
-  1/2 oignons rouge en petits dés
- 1 c.à s. d'huile d'olive
- un peu de basilic frais
- sel et poivre

Pelez les concombres, coupez les en 4 dans la longueur et épépinez-les. Coupez un quart en dés que vous reservez pour la décoration. Hachez le reste grossièrement et mettez dans un mixeur avec le jus de citron. 
Coupez les avocats en 2, retirez le noyau et coupez 1/2 en dés que vous réservez avec les dés de concombre. Placez le reste dans le bol du mixeur. 
Mixez finement le tout avec une bonne pincée de gros sel et de poivre. Réservez au réfrigirateur jusqu'au moment de servir. Servez dans des bols ou verres, rajoutez les dés de concombres/avocats, un filet d'huile et salez et poivrez à votre goût. Perso j'ai mis un filet d'huile de germe de blé, mais faites avec ce que vous avez!

A bas les stéréotypes ! Ben oui, moi on m’avait dit « Wahou tu vas aller vivre sur une île ! Tu vas manger tout le temps du poisson grillé sur la plage ! ». Bon les gars, faut savoir que les îles c’est pas uniquement composé que de plages hein ! Il y a des endroits où c’est des rochers, des endroits où c’est la ville et des endroits où c’est la plage.. Heureusement, sinon je me marrerais quand même vachement moins si il n’y avait pas un peu de routes ! Ensuite, les vendeurs ambulants de poissons c’est pas non plus la Rolls de l’hygiène du coup, ça n’existe plus sur les îles françaises (bon je généralise, mais en tout cas ici il n’y en a pas !)… Dernièrement, oui il y a pleins de poissons, mais que de la même sorte ! Donc après 3 ans de Dorade, Thon (de toutes les couleurs), Espadon, he ben en fait, on en peut plus du poisson et surtout on oublie qu’en fait on en trouve plein d’autres sur l’île. Du coup quand j’ai trouvé de la truite alors que je cherchais du rouget (« Bonne chance Mademoiselle »), j’ai craqué, je les ai toutes prises et farcies pour un barbec à la maison avec les copains.

Ingrédients pour 4 truites:
- 4 truites
- 4 tranches de pain 
- 150 gr de tomates séchées
-  100 gr d'olives dénoyautées et hachées
- 100 gr de pignons de pin
- feuilles de basilic hachées
- huile/sel/poivre 

Préchauffez le four à 200 degrés. On va commencer par préparer la farce des truites. Dans un grand bol, vous mettez, la mie des tranches de pain coupée en petits morceaux (ou hachée au mixeur), les tomates séchées, les olives, les pignons, le basilic et une grosse cuillère d'huile d'olive. Disposez vos poissons sur une planque allant au four. Remplissez les truites d'1 ou 2 cuillères du mélange tomate/olive, le reste vous le mettez sur les poissons et sur la plaque. Enfournez pour 15 min le temps que vos poissons soient cuits et servez aussitôt avec la petite purée.

Pour la purée de patates douces, j'ai trouvé la recette dans un merveilleux livre de recette Réunionnaise. Il va bien falloir que je m'y mette un jour! Le livre s'appelle "Saveurs Métissées" d'Ayméric Pataud.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 cl de lait de coco
- 50 cl de lait entier
- 50 gr de beurre salé
- 1 c. à café de romarin
-1 kg de patates douces (à chair blanche)

Faites bouillir les patates douces épluchées dans le lait de coco et le lait entier. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et gardez le jus de cuisson. Réduisez les patates en purée avec un presse-purée ou une fourchette (demandez à votre mari, trop fatiguant)! Incorporez le beurre et 15 cl du jus de cuisson. Mélangez jusqu'à ce que la purée soit crémeuse, si elle est trop épaisse rajoutez encore du jus de cuisson. Assaisonnez de sel/poivre et romarin et c'est parti!  

Pâques et ses excès... J'ai été attribué la mission de faire un dessert, du coup, je me suis lâchée et j'ai fait le genre de dessert qu'on se refuse à la maison tout simplement parce qu'il nous faudrait 3 semaines pour le manger à 2... Le seul détail auquel je n'avais pas complétement pensé jusqu'au bout, parce que transporter un gâteau d'une montagne à une autre montagne quand il fait chaud et que le chocolat ça fond, c'est pas forcément l'idée de l'année... 

J'ai trouvé la recette dans le livre de cuisine "Maraboutchef - Les meilleurs desserts", que j'ai emprunté à une copine.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes: 
- 180 gr de beurre ramolli
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 300 gr de sucre en poudre
- 4 oeufs jaunes et blancs séparés
- 110 gr de farine avec levure incorporée
- 35 gr de cacao en poudre
- 100 ml de crème fraîche liquide (dans la recette de base ils mettent du babeurre... va savoir ce que c'est alors j'ai décidé que ce serait de la crème fraîche..)

Glaçage au chocolat:
- 400 gr de chocolat noir fondu
- 250 gr de beurre fondu
- 60 gr de sucre glace 

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Battez au fouet électrique le beurre avec l'extrait de vanille et le sucre. Quand c'est bien mélangé, rajoutez les jaunes 1 par 1 en attendant que le précédent a bien été incorporé à la pâte. Rajoutez la farine et le cacao en poudre. 

2. Montez les blancs en neige et incorporez à la pâte en 2 fois à l'aide d'une spatule.

3. Enfournez pendant 50 min/ 1h. Et laissez refroidir le gâteau dans le moule. (Perso, j'ai cuit le gâteau la veille)

4. Maintenant il faut préparer le glaçage. Faites fondre le chocolat avec le sucre dans une casserole, quand le tout est fondu rajoutez le sucre glace que vous aurez au préalable passé au tamis.. Je ne l'ai pas fait, j'ai regretté en voyant les gros grumeaux de sucre ne pas vouloir de briser! Le glace est fort liquide à cette étape, il faut le laisser refroidir à température ambiante (selon le livre), moi j'ai mis au frigo parce qu'avec le ambiant de 35 degrés de la Réunion ça n'allait pas refroidir vite!

5. Quand le glaçage est plus épais, il faudra attaquer l'épreuve des couches. Transférez DELICATEMENT votre gâteau sur le plat de service final. Prenez un immense couteau type couteau à pain et coupez re-DELICATEMENT le gâteau en deux couches horizontalement. Etalez une couche de glaçage d'un demi cm et remettez le disque supérieur à sa place. Ensuite couvrez tout le gâteau de glaçage, le dessus et les contours et puis hop au frigo pour que ça prenne bien comme il faut!

6. J'ai rajouté une petite étape de décoration, mais c'est vraiment facultatif.. J'ai fait fondre une demi plaquette de chocolat blanc. Une fois fondu, je l'ai étalé sur du film transparent avec une cuillère en 2 grandes bandes d'une épaisse de 1 ou 2 mm.. Je l'ai fait refroidir dans le congélo et puis découpé en petit morceau que j'ai collé tout autour du gâteau.